2014年12月のレッスン
入門コース
| １レッスン | 授業後感想 | |
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ハンバーグデミグラスソース にんじんのグラッセ 粉ふきいも コーンポタージュスープ |
無敵のハンバーグは入門でお料理初めてさんや、いままでお肉が固くなって美味しくなかった人に外はこんがり焼け、中はふわふわジューシーな出来で大評判でした。 自分が美味しいと感じる味は作りたくなる、まず一歩ですね。 |
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| １レッスン | 授業後感想 | |
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海老のチリソース きゅうりとにんじんの中華和え フライパンでカスタードプリン |
ヘビロテ（ヘビーローテーション）のエビチリ。本格的な作り方は皆さんハードルが高いと思っている油通しを合理的な考えで工夫しました。家庭にある簡単な道具をつかうと無駄を極力はぶけます。それでいて名店の味なので、そのアイディアにびっくりのようでした。 エビチリは油も少なくできるのでレストランでは食べなくなるそうです。そこで家でヘビロテになるのですね。 |
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家庭料理コース
| 実習【前半】 | 授業後感想 | |
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栗入りミートローフ ホタテとベーコンのピンチョス グリーンサラダ |
絶品でさらにボリュームがすごくて、大好評でした。同じハンバーグの材料なのにパウンドケーキの型に入れて閉じ込めて焼くと。 こんなにも美味しくなるのだとあらためて思ったレシピです。これがヒントで後に無敵のハンバーグの作り方を編み出したのです。 甘栗やチーズを入れることで、おもてなし料理感がでました。 |
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| 実習【後半】 | 授業後感想 | |
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チキンクリームシチュー ガーリックトースト チョコレートクリスマスケーキ （ココアスポンジ） |
皆さんに聞くと８～９割くらいの人がシチューの素を使って作るそうです。 でも実際自分でホワイトソースをつくると格段に美味しくなります。でもホワイトソースはよくあるレシピ本に書いてある作り方だと、ダマダマにしてかえって難しいことになるため皆さんは市販のルーを使うのでしょうね。 ダマダマにしない方法を料理が苦手な人でも出来る調理化学で説明をしてレシピも作りました。 皆さん「これなら私でも出来る」とお家でつくる意欲満々でしたね。 |
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家庭料理時短コース（旧ユースフル）＆食育ママコース
| 家庭料理時短・食育ママコース | 授業後感想 |
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カラフルクリスマスサラダ フライドチキン・ヒロコ風 魚介のクリームパスタ ツリーケーキ |
「フライドチキン」は私も長年何度も「ブラッシュアップ」して改訂してきたレシピであり作り方でした。 結果これは素晴らしくカリカリに周りの衣の味付けも本当に満足のレシピになりました。こんなふうに皆がよく知っているレシピを家庭の条件と無添加で仕上げるもの実は高い知識がいるのです。皆さんがこれはすごくいいレシピなのかが分かってしまうのです。 「クリームパスタ」も時短に出来るようにアイディアがいりましたが、時短の意味合いが単に簡単なお軽さでなく、深く調理化学を駆使しているからこそ浮かんでくるものなのです。 |
おもてなしコース(Ａコース)
| フルコース（￥１００００+税） | 授業後感想 |
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シャンパン キャロットスープ サーモンとたこのピンチョス タンシチュー 海老とホタテのポワレサラダ仕立て クリスマスショコラ |
タンシチューは一緒に煮込んだ野菜をすべてソースにしました。海老とホタテはポワレにして、サラダにたくさんのせたので、それとプランタンの「ビゴ」のパンがあればこれだけでも満足な一皿でした。 シャンパンで乾杯、「こんなリッチなクリスマスメニューは銀座で食べたら高額でしょうね」なんて会話もはずんで赤ワインもついてなかなかのディナーで今年の疲れもとびましたね。リッチなケーキはお持ち帰る人もたくさんでした。 ご家族の方も待っているのだそうです。 |
おもてなしコース(Ｂコース)
| フルコース（￥１００００+税） | 授業後感想 |
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シャンパン 冷製ミネストローネかに添え 白身魚のアクアパッツァ 仔牛とフォアグラのソテー マルサラソース クリスマスチョコムース |
今回はこちらのイタリアンのフルコースも人気でした。仔牛にフォアグラそれにマルサラソース、こんなの初めて食べる人も多くて幸せがテーブルにありました。前菜のカニ入りミネストローネはお野菜がたくさん食べられ喜ばれました。 アクアパッツァは普通の火力では皮がなかなかカリカリにならないのですが、この焼き方も工夫のアイディアで特別の道具を使わなくてもカリカリになりアサリやオリーブ、ドライトマトで鯛が美味しかったです。デザートのシャンパンとチョコのムースがチョコスポンジに乗っているので３層の上にガナッシュ仕立てのチョコレートで、上級編でしたね。 これを２時間少しで作るのですから、充実の時間の後の試食が素敵タイムでした。 |
パンコース
| パンコース | 授業後感想 |
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パネトーネ （栗・レーズン２種） |
パネトーネも中身のフィリングがたっぷりで、さらに高さが１５センチまであがりました。 今回シュトーレンの希望もありました。初心者にはロールパンとオニオンベーコンパンを作った人もあり、皆さんの要望に応えるのは大変でした。でも出来上がりの素晴らしさに感激され、皆さんに作れる達成感を感じてもらえてよかったです。 いそいそとたくさん出来た作品をお持ち帰りになっていました。パンの生地の美味しさには定評があります。 ３日ぐらい柔らかくて美味しパンを習得したいですね。 |
ケーキ１人１台お持ち帰りコース
| ケーキコース | 授業後感想 |
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ブッシュ・ド・ノエル （コーヒークリーム） または好きなケーキ |
ブッシュドノエル・モカクリーム出来上がりがかわいらしかったですね。 ちょうどドバイから一時帰国してご参加の生徒さんもいました。 クリスマスオーナメントやサンタさんでデコレーションすると可愛くて食べるのが惜しくなりますね。 ホームパーティーに持っていくひとや、お姑さんへのプレゼントの人もいてそれぞれにお褒めのコメントなどをメールで頂きました。 たぶん皆さんますますお料理上手で株をあげているのでしょうね。私も幸せな気分になりました。 |
おせち直前講座（名物豪華手作りおせち）
実習…丹波飛び切り極上黒豆・田作り・ほたてのみそ・幽庵焼のしどり・梅花人参・江戸風炊き合わせ（竹の子・ごぼう・里芋・人参・干椎茸・蓮根等）
作っておくもの…福卵・手まり麩・羽子板かまぼこ・海老のうま煮・柚子なます・牛肉のアスパラ八幡巻き・栗きんとん・昆布巻き・数の子・千枚漬け・ 鴨燻製 他多種