オープン１周年を迎えて、生徒さんにとっていいお教室であるコメントをたくさん頂き、嬉しく思ってます。私も皆さんが、色々なお話や生き様を語って下さって昨年オープンの頃よりお教室が、温かみと活気に満ちて空気が変わってきたように思います。この写真は生徒さんがお料理を写している私を撮って、メールしてきてくれました。自分では絶対見れないポーズですよね。
　　
コメントもご紹介します。

「写真、みてください。すっごい楽しそうです♪にじみ出てます。

写真とってる先生も、なんだかかわいいです♪

しかし、今日の肉じゃがも絶品でした。
思わず完食しちゃったので、家に帰ったら「今日はおすそわけがないのか～」とお父さんががっかりしてました。
なので、色々準備が落ち着いたら、
別れの一品として作ってあげようと思います。
（国産和牛で）　」

Hさん、１０月なかばにご主人の待つメキシコに駐在で旅立ちます。Kちゃん住めば都、あちらでしか出来ない事いろいろあるはずだから頑張ってね。１年に１回は帰国されるそうで、「その時はまたきま～す。」っていったました。

でも実は最後最後と言ってましたが、１１日の「アフタヌーンティーパーティー」にいらっしゃれそうで、ギリギリまでお勉強？お楽しみ？お待ちしてますね。オープン１周年記念第２弾として、アフタヌーンティーをスペシャルプライスでやります。１０月に２コース目に受講される人は￥３７００－で食べれます。いや作れます。このレッスンは、絶対１回はご参加してほしい、好評の内容なのでまだの人はご連絡ください。

１１月１１日　（日）１１時～１４時・１６時～１９時
１１月３０日　（金）１９時～２１時　　
１１月３１日　（土）１１時～１４時
　　　　　
さらに１０月にご入校の人には、入会金がー￥１００００－のところを￥５０００－とこのアフタヌーンティーのレッスンがプレゼントされます。１０月だけの特典です。
　
＜アフタヌーンティースペシャル＞
　
・スコーン
・アフタヌーンサンドイッチ
・ヴィクトリアケーキ

・ミルクティー
・歴史解説、テーブルセッティング
・美味しい紅茶の入れ方

等

深まり行く秋を楽しみましょうね。 

褒めて貰えるって、一番の上達法ですね。 

Kさんからのメールです。

槻谷先生、こんにちは。
先日、主人の友人がうちに遊びに来たので、今まで習ったレシピでおもてなし致しました。肉じゃが、エビちり、かぼちゃのサラダ、豚ひき肉のレタス包みなどを作ったのですが、私が台所を離れ席に着いたら、すごい勢いで料理がなくなっていて、私はほとんど食べられませんでした。笑

特に豚ひき肉のレタス包みは大好評で、美味しい美味しいと皆が口を揃えて言ってました。最後にレシピ教えて下さい！まで言われてしまいました。私の友達（女性）を招いた時もほとんど同じメニューだったのですが、その時は肉じゃがが一番好評でした。
男性にはレタス包みがうけるのでしょうか?!(＾-＾)/

主人も友人に美味しい料理をありがとうと言われて嬉しかったようで、感謝されました。美味しいものを食べると皆幸せな気分になりますが、自分で美味しいものを作ることが出来るのは（たまに失敗もありますが、、、

この前は海老のしんじょ揚げに挑戦しましたが、海老を細かく混ぜ過ぎてしまい丸めるのが大変でした）素晴らしいですね！これからも先生の美味しいレシピに期待してます！

もう1つ、さっき届いたメールから

週末に早速チャーシューとサーランタンを作りました！チャーシューは土曜から１晩つけておいたのですが、家族が「うまいっ！！」「外の味だわ、おいしい～」と大大好評でした☆
またサーランタンは、もともと大好きでわざわざ食べに出かけるくらいなのですがこれが自分で作れるなんて思ってもいませんでした。しかも、中身の贅沢なこと・・・もう外に行かなくなりそうです（＾＾）写メ添付します。

 
五香粉とメイクルチュウを使った特製タレに漬け込んでオーブンで焼きます。

 
すっぱくて、かにとホタテの旨みの詰まったサンラータンでしたね。それと先週は、もう一つ「きらら」さんがお教室に来て、5人の生徒さんのこれからの占いをされました。昨年の2月にお教室の生徒さんに教えて貰って私もみてもらいました。まだお教室を捜してもいない時期に、今の銀座のお教室をバッチリ言い当てられた人です。

ちょっとご紹介します。
 
ご本人は実物はもう少し痩せてるって、書いて下さいって言われてました。八街市から、出張占いにいらっしゃったのです。霊視というか、未来が見える不思議な能力の人です。「お教室は細長くてキッチンとレストランスペースが分かれていて、大きな窓があって太陽がさしていて、プラントやお花が沢山あって、窓の外は沢山の車が走っています。カフェスタイルの新風のお料理教室をやっています。レストランで皆さんが美味しそうにお食事をしています・・・」びっくりしました。ここにきた時に、「あれきららさんが言っていたとおりだわ。」皆さんも相当占いが好きみたいですね・・・その話で盛り上がらなかった事はないです。

今では、きららさんのお客さんの半分は、ここの生徒さんや、お知り合いやまたそのお知り合いの人だそうです。今回、人数制限で入れなかった人は、またそのうちいらっしゃるそうですよ。

メキシコに駐在で行かれた、Ｈさんからのお便りが先週届きました。

先生
お久しぶりです！Ｈです！
お元気ですか？　働きすぎてないですか？

メキシコについてから、もう１週間以上経ちました。
まだ時差ぼけなのか、単なるぐうたらなのか、毎日お昼と夕方が眠くて眠くて・・・つい寝てしまいます。そして、毎日４時間くらいかけて夕食を作っております。。
（でも2品くらいが限界です）

こっちの野菜は水っぽくて味がしないものが多く、新鮮さに欠けるんです。
でもお肉は予想外に美味しかったですよ☆
なかでも鶏肉は安くって、胸肉（しかも骨付き・・）500ｇくらいで約200円！

そして、うわさのエビは・・・
大きくて美味しそうなのはやっぱり高いです。。

お手ごろサイズだと500ｇくらいで450円程度でした。

そこでさっそく、習ったエビチリをつくってみました！！！
どうですか？！

紹興酒がなかったので安い料理酒を使いましたが、私が間違えて四川豆板醤を買っていったので、ちょうどよく辛さが際立って美味しかったですよ～～♪
（もう1品つくる元気がなくなったので、丼にしておしまいです。笑）

しかし、あらためて思いますが、先生のレシピは美味しいです。いろんな料理本をもっていったのですが、ズルをせずに書いてある通りに作っても、やっぱりそれなりの味。（私の理解力が足りないせいかもしれませんが。）だって、ある夕食に先生の「キャベツとザーサイのサラダ」を出したら、旦那は他のおかずよりサラダに夢中でしたもん。「コレまた作って」とさっそく言われました。笑

作り方は難しくなくても、美味しさにはちゃんとコツがあるんですね。あ～もっと習いたかったです。レシピだけじゃわからない、先生の軽快トークにまぎれたコツが必要です。

動画配信、期待してますね！！ではでは、また作ったらメールしま～す。
P.S.
チョコレートのガイコツは、11月1・2日にあるメキシコのお盆「死者の祭り」で飾るそうです。スーパーやデパートに沢山売ってて、怖いです・・・ 

４時間かけても、５時間かけてもお料理頑張ってね。きっとＨさんなら、すぐに現地にお友達を作って、住めば都になりますよ。動画テキストのほうも、前向きに取り組んでいきたいと思ってます。また、メール下さいね。　　　　　　　　　　　　　　　　

北京は、すごく寒かったです。　さっき北京から帰ってきました。 
氷点下以下の寒さで、外に出ないで写真も撮らなかったので、今回の最大の目的のプロフェッショナルのマッサージのスパがある、近くのケーキ屋さんのお店の中です。後ろのもみじ、もちろん作り物です。

 
ケーキもパンも美味しくて安いです。さすがに、写真をとってもいいですかって、聞いたらダメだと断られました。パンは撮れなかったですが、かなり大きめで安かったです。北京は今年3回目でした。お料理のお勉強は、もちろんと言って食べてばかりいましたが、市場で値段交渉とやらを、初めてやってみました。

お店の人が、はじめ値段を表示するのですが、こちらはとっても安いところからはじまり、だんだんつめていきます。このダウンのコート、いったいいくらで落札したと思います。こちらから着ていったバーバリーのダウンのコートより、暖かです。でも、本当はいっしょについていった、友人が交渉してくれました。これなら、29日にお教室の皆さんといく、トレッキングに着ていけますね。

赤と2色あったのですが、さすがに赤は気がひけました。夏前に、花火にゆかたを着る話題で、生徒さんが「先生のゆかたは赤とかピンクですか。」といわれたのですが、実は私の着物の趣味はとても地味なんです。白黒とが、紫とかとても地味ですよ。お茶の先生にも。「槻谷さんはお洋服は華やかな色が多いのに、お着物は渋いのね。」などいわれます。西船橋のお教室の時は和室もあって、何人かの生徒さんと茶の湯のお稽古もやってましたのに、時間がなくなってしまい残念ですね。日本人はもっと着物を着るといいですよね。さて、本題のお料理です。

DADONG　という今北京で一番人気のレストラン、北京ダックが有名です。ガラス越しに、スモークして焼いている写真を撮ったのですが、うまく撮れませんでした。薬味を入れるお皿もパレットみたいで、たくさんの種類が入って、オッシャレですよね。お店にはヨーロッパ人も多いです。

こんな盛り付けも、オシャレですよね。ニューヨークは2回研修旅行にいきましたが、北京なら時差が1時間なので今度、皆さんで行きましょうかね。これから年末にむかっても、イベントがめじろ押しです。12月の23日は、リクルートのひとが、ゲームをしてくれるとか。皆さんも何か盛り上がりそうな、楽しいアイデアがあったら、是非お知らせくださいね。　インフルエンザや風邪に気をつけて、寒さにちぢこまらないようにお料理も勉強しましょうね。

瞬く間に時間が過ぎて、11月も後、1週間になってしまいました。銀座もところどころにクリスマスのイルミネーションが華やかです。このお教室は、表通りに面しているので、人通りもますます多いですね。先日、今年の12月の一番新しいメニューのインターナッショナルおせちの試作をしました。

いままでたくさんのクリスマスメニューをしましたが、今年は年末年始に出来るオシャレで
手早くたくさんの種類の出来る世界のメニューの取り合わせをヒュージョン、コラボレーションで作っていきたいと思います。

先日の試作では、特製フライドチキン・ゴルゴンゾーラのワカモーレ・生ハムのパルミエ
等、まだまだこれに色々付け加えて何を入れて行きましょうか。クリスマスやお正月の人の集まる時に皆で食べたいお料理にするつもりです。さて、11月に一番話題をふられた初旬にやった、お料理合コンの写真です。

 
6人対6人で、時間か来ると、男性が移動します。でも結構楽しくお料理できたとご出席の皆さんのコメントでした。この笑顔で楽しさが伝わってきます。お料理が写ってなくて残念でした。次回もなんて、お声もありますが、楽しいことはまたやりましょうか。12月は、クリスマスパーティー・おせち講座　そうそうその前に11月29日はトレッキングの親睦会のイベントもあります。風邪やインフルエンザに負けず、12月も楽しくレッスンしましょうね。 

サバトンのマロンクリームを入れたケーキが素敵に仕上がってます。このケーキは、イギリスで習ったものですが、サバトンのマロンが本当に美味しくて焼いて紅茶とサーブすると、忘れられないケーキ等と言われて、好評のケーキでした。

11月の家庭料理のクラスで、作ってます。クリームはあんまりデェコラティブに飾らないで、コームでスジをつけただけにしました。その上に、マロングラッセとくるみをのせただけですが、茶色のグラデーションがオシャレです。何といっても、食べて広がるマロンとブランデーの香りが嬉しいですね。セルフィーユの緑のコントラストは、フラワーアレンジのように楽しみました。

日本の栗のペーストで簡単にモンブランも作ってます。

スポンジもカップに焼いて、たっぷりラム酒のシロップをしみこませて、ペーストもたくさん絞りました。こちらは、カットする手間がなくて食べやすいですね。ケーキは、お写真が綺麗なので、ついつい載せたくなります。お料理も皆評判ですが、1品野菜メニューのエリンギのガーリックロースト・里芋の煮っ転がしは柚子の香りを振ってみました。簡単に出来上がってしまうのでこれは明日にでも、今度の週末にでも作りますの声が多かったです。
 
いわしの手開きも、皆さんお上手でしたね。意外とお魚に愛着が湧いて、お家で復習された
お話を聞きました。1回より2回、2回より3回と上達しますので、頑張ってね。

11月29日奥多摩の「棒ノ折山トレッキング」＆「温泉ツアー」の親睦会に出かけました。前日から、お天気を心配しましたが、何とか夕方まで持ちそうな様子、お教室の小林君の綿密な計画のもと、7時30分過ぎに品川駅を出発しました。でも、これってお料理教室ですよ。9時半過ぎに登山開始です。

 
杉林の中、開始直後はまだまだ、皆んな笑顔です。
紅葉の中、カメラをかたむけるとポーズをとって下さった丸山さんです。

 
沢沿いに登っていくのですよ。佐藤さん、先頭宜しくお願いします。危ない所は、すかさずサポートにまわる小林君です。いつもお教室では、女性に囲まれると照れてばかりですが、自然の中では、頼もしいですね。ロープ伝いに、登っていく場所もありました。 皆さんの足でまといにならないようにしながら、時には記念写真です。

 
やっとランチタイムです。前の日の夜も、レッスンでしたので当日の朝は何にも作れなかったのですが、それでも、海老の天ぷらを揚げて、天むすを人数分作っていったのですが、少なくてごめんなさい。小林君が入れてくれたコーヒーとお教室で焼いた栗のパウンドケーキがよくあって、美味しかったです。

「あとどれくらい」っていう質問に「もうすぐです」っていわれたので本当に少しだと
思っていたんですよみんなで。でも、ここからが大変でした。丸太で作った階段状のところを登るのですが、土が少なくなって登りづらいしジーパンは足が上げにくくて、きつっかたです。

 
やっと、頂上です。私の前の黒のワンちゃんはそこにいた、犬です。片山さんにつきまとって離れませんでした。オスでした。達成感っていいですね。お料理も作って、人を喜こばして達成感を味わう事ができますが自然の中はとっても爽やかです。初心者ばかりのガイドでたいへんでしたね、小林君有難うございました。得がたい経験でした。

春にも計画があるようなので、ご質問の方はお申し出下さい。このような親睦会を色々していけたらって思ってます。1月は　「ル・ミロワール」フレンチレストランとのコラボレッスンを計画中です不況の中、お稽古事で元気になりたいですね。来年はお茶会、テーブルマナー講習なども考えてます。英語やテニスなんて親睦講習会もいいですね、生徒さんに多才な先生がいらっしゃいますので。また、ご意見があったら聞かせて下さい。

先週の日曜日に７名で、四谷の　「ル・ミロワール」にフランス料理を食べに行きました。

 １月２５日（月）大岸シェフにお教室にいらして頂いて、コラボレーションレッスンをします。その日の朝ゲットした大きなたらに、白子がたくさんあって、作ってもらったスペッシャルメニューでした。美味しかったですよ。

 
これは、私が一押しの牛ほほ肉の赤ワイン煮です。うずらのパイ包み焼です。焼りんごに、キャラメルの自家製アイスクリーム、私の好物を覚えていてくれました。

皆さんで、少しづつシェアして、頂きました。１月のイベントに企画中と、レッスン予定に載せたら、早速何人ものお申し込みが入ってます。内容はこれからシェフと考えますね。何かご提案があれば、お聞かせ下さい。

詳しくはHPで、ご確認下さい
http://www.lemiroir.jp

リーズナブルで美味しいフレンチを食べさせてくれます。クリスマスに行かれてみては如何ですか。そのときは槻谷寛子の生徒だと、言ってくださいね。何かサービスがあるかもしれません。今度お願いしておきますから。

そうそう、３０日のおせちお持ち帰り講座、かなりいっぱいになりました。もしお申し込みの予定の方は、お早めにお知らせ下さい。今年も、あと３週間ですね。気持ちばかりせわしくなります。風邪をひかない様に、頑張りましょうね。

２３日にクリスマスパーティーをします。
先日、初披露のインターナショナルパーティーメニューを作ります。

 
ヒロコ特製フライドチキンと生ハムクリームを巻き込んだパルミエフライドチキンの中がふんわり、スパイシーな味付けと外の皮のソフトな触感を出すのにとても試作で、苦労しました。皮に和菓子で使う材料で揚げてみました。

 
セビーチェは南米ペルーの、代表的なお料理です、ペールーは海に面していてお魚が豊富です。アドカドや完熟トマトでサラダにして、好評でした。イタリアのゴルゴンゾーラをメキシコ料理のワカモーレにコラボしてみました。トルティーヤの皮につけて、ディップにしてワインと合いますよ。

 
セビーチェは本来はライムでつくります。日本風に柚子を使ってみました。ちょっと自分でも惚れ惚れしてしまう味付けです。ペルーではアヒという大きな唐辛子ですが、日本の一味唐辛子でりっぱに美味しくなりました。ペールーのリマの市場に行った時のことを思い出しました。日本の人の経営する高級なレストランをたずねて、そこのマダムにもうあれこれ、ペルーのこと、食材の事聞いてみました。教えてくれた果物や魚の出会いに、カメラと小銭だけで業者さんの行くマーケットに進入してきました。

海外は行きたい所に時間をかけたいので、ほとんど個人旅行が多いのですが、さすがに次の日のガイドさんに怒られました。市場はそこの人々の生活ぶりが、本当に身近に伝わってきますね。お土産やさんでは味わえない良さがあっていいですね。でも、泥棒も多いので気をつけて下さいね。

 
このスペアリブの下味に、メイクルチュウ（ハマナスお花のリキュール）がよかったです。お酒や紹興酒ではこの柔らかさは出せないです。中華の五香粉ににんにくを加えてみてその分お砂糖をひかえてのですが美味しく出来でよかったです。オーブンに並べて焼くだけで、簡単ですし…
 
このケーキはスポンジを焼いてガナッシュを塗って、外側に生チョコをコーティング
します。ココアパウダーでオシャレに仕上げします。ちょっとオーナメントの位置が
悪いでしたが、かなりの味でした。これらのメニューを中心に作っていきます。２３日は夕方１６時からはじまりますが、その前に作り方をお勉強したい人は、いらしてください。私までお申し出下さい。

１２月も、２０日を過ぎて残り数回のレッスンになりました。
クリスマスメニューが１２月の後半になって、毎日ようにフルコースメニューが変わって、食材の手配や準備に追われております。

 
ロブスターのテルミドール、やっぱり圧巻でした。築地市場から届けてもらう伊勢海老ですが、おみそがいっぱい入っていて今回はまた、素晴しく美味しく出来ました。これだけでお腹いっぱいでした。

 
こちらはフランス産鴨のオレンジソースです。ソースにもオレンジの果汁を入れフォンドボーで作るのですが、ソースさえ作ればお家でもレストランの味が出せます。

 
白身魚のテリーヌ、オーロラソースも工夫で簡単に出来ます。写真では見えにくいですが、３段にして真ん中に、マジュラム・タイムローズマリーのフレッシュハーブを入れてオシャレにしたてました。素敵に盛り付けましたでしょ。

 
クリスマスリースに見立てた、ゼリーサラダです。氷でしたからギンギンに冷やしてゼリーも中身の少しずつ入れて固めていきます。テルミドールも、ゼリーサラダも２０年前から、我が家ではお客様の時に作ってました。イギリスのテムズ河の沿いにある魚市場にロブスターを朝の５時起きして、ビニール袋を持って長靴を履いて買出しに行ったのもです。

どうせ行ったのだから、イカ、サーモン、サバ、カニと色々買ってきてほとんどその日はお魚をさばいて、終わってしまいます。箱でしか買えませんのでお友達に、電話をして分けてあげるのですが、皆んなはいいなって思いながら庭でジャンバーをきて、何十匹もお魚さばきをしたものです。レッスンの時はかつてのホームパーティーをした事やお客様をお招きしたエピソードなど、あるいは失敗談やそれから発展して話題がいろいろ飛び交いますね。

というより、私の脱線はなしですが・・・家庭料理で出したビーフシテューの時は、脱線しないように私も必死でしたよ。だって、時間制限が２時間で、本格ビーフシチューを仕上げなければいけなかったので真面目に講習しましたね。でも生徒さんたち今日は先生らしくないなんて、これはこれで物足りない感じでしたか・・・・？でも、美味しかったので結果オーライでしたね。

頂いたメールを１つご紹介します。

「槻谷寛子先生

入門コースでお世話になっておりますSです。
突然ですが、お料理が楽しいと思えるようになったのは先生のおかげです。ありがとうございます！槻谷先生にちょっとしたコツを教えてもらうと、魔法がかかったように（！！）
うまく出来るようになるのでとてもビックリしました！それに、今まで『お料理は上手くなりたいけど、そもそもお料理って面倒だな・・・』って思っていたのがウソのように、『また作りたい！』と思えて、今では（といってもまだ３回ですが）毎回、習った後に自宅でも１つか２つは作っています。

また、いつも先生の笑顔と会話は私の気持ちをＨａｐｐｙにしてくださいます♪前回、仕事で落ち込んでいた私ですが、お料理教室から出る頃には、すっかり笑顔になっておりました。これも先生の魔法ですね☆本当にありがとうございます。これからもっともっとお料理勉強していきたいです。年末は実家の両親に手料理を作る約束をしました。両親は楽しみにしてくれておりますし、私も楽しみです。

来週のクリスマスパーティーにも参加してみたいと思いますが、申込はまだ間に合いますでしょうか。入門クラスの私でも大丈夫でしょうか。年末に向けて益々お忙しいかと存じますが、お身体を大事になさってくださいませ。それでは、また明後日のお料理教室楽しみにしております。」

Sさん、有難うございます。

２３日のクリスマスパーティーメニューの講習にご参加の方は、１３時からスタートします。講習のメニューは、ガナッシュチョコケーキ・特製フライドチキン・ローストスペアリブです。宜しくお願いします。ほかにも、黒毛和牛のヒレ肉のステーキ・ゴルゴンゾーラのワカモーーレ・セビーチェヒロコ風などご用意してますからね。

12月23日の祝日にクリスマスパーティーをしました。午後の1時から、お料理講習が始って、お客様参加が4時からの予定がお料理が並ぶのが少し遅れて、15分程遅くましたがスタートしました。講習のメニューは、フライドチキン・ローストスペアリブ　セビーチェ
ガナッシュチョコケーキです。今回お教室の生徒さんやご家族、友人の方のご参加もあって約30人のご参加でした。

 
景品付きの、ゲームもやって、おおいに盛り上がりました。お開きが10時過ぎでした。でも皆さんでかたずけもやりながらでしたが・・・写真はお料理があるうちに撮るべきでした。
お酒を持参される人もいましたが、全部で何本のワインが開いたでしょうか。でも、お料理が大好評で、中でもフライドでチキンがすぐになくなって後から追加で作りましたが・・・

 
リクルートのTさんが、ゲームをして下さいました。ゲストのご参加のある人が、今年の最後にこんなに楽しいことがあって、色々あったけど今年はいい年でした。また春にでもやって下さいとリクエストもかかるほど・・・生徒さんも予想以上に楽しくて、参加して本当に良かったとのコメントにほっとしました。

実はフルコースや企業の貸切レッスンおせちスペシャルなど9日休みなしでしたので、本当にお料理が出来るか心配でしたが、素晴しい今年の締めくくりになって、とても良かったです。これで３０日のおせち講習で、１００人分のお料理を作れば今年のすべての講習がおしまいです。

生徒さんから、先生今年もお正月は温泉ですか？との質問にやっぱり秘湯で英気を頂く予定ですと答えました。明日の早朝におせち料理の買出しに築地に行ってきます。