今年もどうぞ宜しくお願いします。

暮れの３１日まで、おせち料理の講習やお届けなど忙しくしておりました。８０人分のおせち作りを大勢の生徒さんのお手伝いで夜遅くまでかかって準備しました。スペイン人のエレーザさんも日本に旅行中にご参加下さりました。ご主人がオランダ人の生徒さんＴさんの、ご主人同士がお友達で、日本にとても興味があるそうで、京都など色々の所を見学されたそうです。
　
この日はお持ち帰りのおせち料理を２歳のお子さんと３人で、ホテルで召し上がるのだと、とても喜んでお帰りでした。海外では、おせち料理を作っておもてなしをした事もありますし、自宅にお正月に外人をお招きした事はありますが、教室もグローバルになって私もうれしく思いました。　　　　　　
　
実は、おせちの講習が終わってやっとホットする間もなく、海外赴任する息子を成田まで送りに行きました。私もロンドン・香港・ニューヨークと３箇所の駐在生活で、幾度となく成田には行ったものです。最初の赴任から２１年の時が過ぎ、家族に送られた自らの経験と重なり合わせて歳月の速さをあらためて感じました。１歳の娘を抱っこして、５歳の息子の手を引いて主人の母が泣く姿を背にイミグレに入ったものでした。日本がバブル景気に向かう勢いがある時でした。

Ｔ自動車に勤務する息子は北京駐在ですので、日本から近い事もあって全く日常の事のようにあっさりと手を振って、旅立っていきました。世の中が不況で、リストラや暗いニュースが多いので、若い世代の人には是非、日本の多く人たちの為に力を尽くして欲しいと思い、何だか戦地に送り出す母親の心境のようでした。「私も不況だからこそ、おうちご飯が一番の心境で頑張るからね。」と息子には伝えました。

さて、今年もお年賀状を沢山頂きました。皆さんが年末年始に色々のお料理を作られた様子で、嬉しく思ってます。多くの生徒さんから先生からエネルギーをもらうとか、先生のお教室に行くと元気になるとか、お教室はパワースポットだとかいわれますね。そうですかね・・・・

私自身は当たり前にやっているのですが、お料理教室なのに癒される教室といわれた事もあります。だとすると嬉しいですね。誰かに元気をあげられる、エネルギーをあげられる、癒して差し上げられるなんて、私にとってもまさにやりがいです。沢山のエネルギーを自家発電しないといけないけれど、私自信も見皆さんにささえてもらってますから。
　　
お正月は福島の高湯温泉に行ってきました。雪見温泉と女将さんの優しい心遣いに癒されてきました。途中車の中から吾妻山が綺麗に見えました。レッスンは６日から始まります。今年もよいレッスン展開をこころがけて、ますます皆さんにご支持頂ける様頑張ります。宜しくお願いします。

１月の家庭料理のレッスンは、中華の酢豚や春巻きの他にお料理では、いかを一人一杯づつさばいて、鳴門巻きや巣ごもりの作り方にトライしてます。皆さんとても上手に作られていますよ。やはりいい食材を使いたい為に築地まで買出しに行きます。　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　

沢山のお店がある中で、せりで落としたマグロを解体しているところをみつけて、ついカメラをむけてしまいました。かなり長いノコギリのような包丁で２人がかりでさばいていました。お魚さばきに興味のある私は、思わず近づいて見てしまいました。

世界の魚市場で一番大きい築地市場は、昨今では外国人観光客の人気にスポットで、場内でもカメラを片手に見学してます。その後お寿司を食べている光景もよく目にします。私がロンドンにいた２０年前は、日本人は生のお魚を食べるのかと、不思議がられたものですが、今では「ＳＵＳＨＩ」は人気のお料理ですものね。皆さんも一度、場内も行ってみるのも楽しいですよ。でもくれぐれもお店の方達の、お邪魔にならない様にして下さいね。

さて、２月にはバレンタイン直前講習で、トリフをはじめ何種類か作ります。　「手作りの勝負チョコを」と思っている方も、自分へのごほうびにしたい方も是非チャコレート講習にご参加になりませんか。箱に入れてリボンもかけて、カードは書いて下さいね。一人３０個ぐらいはお持ち帰り出来ますので、もちろん皆さんで食べて楽しめますよ。温度がチョコレートのテンパリングには大事なので、暖房は切りますので、暖かく着こんで皆でワイワイ楽しみながら、作りましょうね。

アシスタントの杉田です。

今月の家庭料理ではイカのお造りに挑戦しています。築地市場から届くイカは通常の1.5倍ほどの大きさがあり、生徒のみなさんもまず、その大きさに驚かれます。一人一杯のイカの処理はなかなか一苦労ですが、少しの手間を加えるだけで、小料理屋で出てくるようなキレイな一皿が出来上がり、その出来栄えに、生徒のみなさんもとても満足してくださっているようです。

左は、細切りの刺身の真ん中にウズラの卵を置き、鳥の巣に見立てた『巣篭もり』
右は、縦に切り込みを入れ裏側に海苔を巻いていく『鳴門巻き』

また残ったゲソの部分は、ほうれん草と一緒に甘辛く卵でとじます。
白いご飯にもピッタリのお惣菜です。

今月のおもてなしコースの一クラスでは、韓国の宮廷料理なども予定していますので、またご報告したいと思います。それでは、寒い日が続き、体調を崩される方が多くなっていますので、どうぞ、体調管理にはお気をつけください。

アシスタントの杉田です。

先週のおもてなしクラスは韓国料理のコースでした。九節板（クジョルパン）という韓国の宮廷料理で、韓国でもお祝いの席で食べられるそうです

八角形の九節板（クジョルパン）という器の中に野菜（ナムル）、肉類、海産物等8種類を細長く切って調理し、8個の間に入れ、中央の間には、小麦粉と卵白を混ぜ、クレープのように焼いた丸くて薄いチヂミを重ねて入れます。

日本の手巻き寿司のように、好きな具を選んで巻いて食べてきます。この写真の器は、槻谷先生が韓国で購入されたものですが、普通のお皿に並べても全く問題はありませんので、
パーティメニューにもぴったりではないかと思います。

またこの日は、手作りのコチジャンも作りました。柔らかく茹でたお餅と唐辛子や味噌を混ぜ、壷に入れ、3ヶ月ほど熟成させます。こちらは3ヶ月後のお楽しみです

下の写真は牛肉とわらびの炊き込みご飯とスープです。この二つもとても簡単で美味しく出来上がりました。今月の韓国メニューのクラスは一回だけでしたが、
本当にお勧めのメニューで、槻谷先生とも、これでパーティをしたいね、と話しています。
ご興味のある方は、ぜひお声がけください。

チョコレートは美味しかったですか。

バレンタインの週はチョコレートに明け暮れましたね。本命のチョコも、自分にごほうびのチョコも、やっぱり手作りは美味しいですね。皆さんがブログをとても楽しみにして下さって入るみたいで、今日のレッスンで「先生、チョコレートのブログまだですか！」と催促されてしまいました。

こんなふうに、たくさんつくりましたね。出来上がりですか？こちらです。プランタンで買ったみたいでしょ。イベントのレッスンは、本当に楽しいですね。

3月には、久々にイタリアンパーティーのメニューをやります。ピザも、生地が厚いや薄いの両方作ります。私がニュ-ヨークで習った冷蔵庫の中で低温発酵するやり方をご伝授しますね。スペアリブはパイナップジュ-スで煮込みます。

それに焼き菓子とカルアコーヒーゼリーなどメニューもまたまた盛りだくさんですよ。どうぞ楽しみにしていて下さいね。そうそう、アメリカの美味しいシャルドネもいっしょに飲みましょうね。

こんにちは。アシスタントの杉田です。

先週のバレンタイン講習が終わり、ほっとする間もなく、今週はいろいろな試作に取り組んでいます。一回の試作で、味が決まることもあれば、日にちをあけて、再度チャレンジすることもあります。『チキンの照り焼き』先にお肉を漬け汁に漬け込み、煮絡めていくパターンと小麦粉ではたいてお肉だけ焼き、最後にたれを煮詰めるパターンを試作してみました。

使用する調味料は全く同じですが、2回目にチャレンジした小麦粉をまぶして焼く方が数段美味しく出来上がりました。余分な油を使用せず、ヘルシーにこんがり焼きあがる方法を槻谷先生が伝授してくれました『きのこと野菜のグラタン』こちらは一回の試作で味がばっちり決まりました『味に深みを出すために、これを入れてみては？』と槻谷先生のひらめきで、普通のグラタンでは使わないであろう調味料を少し入れただけで、ぐっと味がしまり、美味しくなりました。

なんの調味料を入れるのかは来週のおもてなしコースで紹介しますので、楽しみにしておいてください他にも、パスタの茹で時間を短縮する煮込みパスタ等々いろいろ新しいレシピ開発を進めています。出来上がった新しいお料理をワインを飲みながら試食するのは楽しいひと時です。

今日から、イタリアンのコースメニューに入りました。

いつの間にか、2月もあと1週間になりましたね。今日からおもてなしＡコース、Ｂコースともイタリアンのフルコースメニューを展開しています。2月は前半が家庭料理のカレーやドロップクッキーでしたが、皆さんがこのカレー本当に美味しいですね。簡単に作れるからすぐ作りますの声が多かったです。是非作ってみて下さい。

こんな不況の時だからこそ、おうちご飯を充実させたいですね。玉ねぎの本格的な炒めが、おそらく１／３の時間で、しかも「目からうろこ」の簡単さだったでしょ。ブランデーでフランベの時の炎には、びっくりで毎回おお騒ぎでしたが、この味ですからね、食べる時には、皆さんすっかり忘れてこれすぐやろうと、やる気満々でしたね。クッキーもなかなかとっても好評でした。

さて、2月中に、先日のオーダーレッスンのお礼のメールを頂きましたのでやっぱりご紹介させて、もらいます。「昨日は大変お世話になり、ありがとうございました。料理部としての活動は今年で５年目となるのですが、「今までで一番良かった！」「また同じ教室でやりたい！」「カルボナーラもケーキも簡単にできたから、もう一度家で作ってみる」との声が多く聞かれました。

サラダとスープも大変人気だった為、レシピを教えていただけないでしょうか？サラダはドレッシングの作り方と併せて、野菜はみずみずしくパリッと、かつドレッシングがしっかり野菜に絡むにはどうすればいいかコツを教えていただけないでしょうか。全てが美味しいレストランの味だった！と大好評でしたので、是非またお邪魔したいと思っております。お手伝い頂きましたお二人にも宜しくお伝え下さい。本当にありがとうございました。

この時は13人がデコレーションケーキ１台づつお持ち帰りと、コースメニューワイン付きでしたので、なかなか大変でしたたが皆さんそれぞれに上手にケーキを仕上げていらっしゃいました。男性の方もたくさんご参加頂きましたが、お上手でしたね。ちょっと、ご紹介させて頂きました。イタリアンのレッスンのご紹介は先生のブルグは長いから・・・なんて
言われてますので、続きは次回にします。

だいぶ、春らしくなってきましたね。 

不況の中で、今「おうちご飯」が注目されているようです。お教室でもお野菜のレシピを、究極に簡単にした今月の「キャロットサラダ」が大好評です。先週レッスンが終わってすぐ後にメールが届きました。先生、先程はありがとうございました。

今日のレッスンもとても楽しかったです♪
人参と菜の花は早速作りたい！と思ったら………

大事なレシピを忘れて来ちゃって多分、今日使っていた作業台の所にバインダーごと置いてしまったと…もぅすごいショック。

近いうち取りに伺いますので取っておいて頂けると…
本当に申し訳ありません。伺う時はまたご連絡します。

 
「キャロットサラダ」って、これです。これなら時間のない人や一人分でもとても便利なレシピ 　というのは、お鍋もお皿も使わず、調味料も少なく時間も短く、手間かけずの、名付けて「エコクッキング」といっております。で、まずければそれなりですが、にんじんが甘くて美味しいのです。こちらが「菜の花の辛し和え」こちらは、色が綺麗で歯ごたえがある、工夫をしましたね。

１～２分しかゆでないで、すぐに温度を下げる事や味付けは素材もタレも、冷まして漬け込むだけです。お野菜が単品でも簡単な調理方で、すごく存在感が出るレシピもたくさん取り組んでいます。やっぱり、生徒さんが　「すぐ作りました。何度も作りました。」　の反応があるレシピは簡単で美味しいものが多いです。

そう、さっきのキャロットサラダがどうしてエコクッキングなのかは調理方です。ポリエチレンビニール袋と竹串です。今色々なお料理でエコクッキングで出来るように研究してます。・・・肉じゃが・牛丼なども。習ったお料理が本当に今の時代にふさわしいか、使えるか、やる気になるかその作る頻度が多いレシピかが「イイレシピ｣　だと思います。

生徒さんの、いきいきした反応は、嬉しいですね。私のお料理に対するテーマは、つきなくありますね。

こんにちは。アシスタントの杉田です。

今月末にピザの特別講習を予定しているので、先日二種類の生地の試作をしました。ナポリ風の厚手のピザ生地パリパリのクリスピーピザの生地の二種類を作ったのですが、クリスピー生地の方が、パイ型も使わず、具もたくさん乗せられるので、今回の講習ではクリスピー生地の一種類にして、トッピングを変えて、たくさんのピザを作っていただくことにしました。

サクっとした軽い食感なので、何枚も食べられると思います。 結構な大きさなので、ハーフアンドハーフも可能です。下半分はエビのタルタルソースですが、今回は槻谷先生の発想で、焼肉のたれを隠し味に使う予定です。この日の試作会も、『チーズ、たっぷり乗せちゃいましょう！』『すごいカロリーですね・・・』『食べすぎちゃいますね～』と言いながら、何枚も何枚も食べてしまいました。

でも、手作りのトマトソースもとても美味しいですし、ピザ講習の日は、カロリーなど気にせず、たくさんのピザを作って、召し上がっていただければと思っていますので、楽しみにしていてくださいね。

春のキャンペーンをはじめます。

４月になって、昨年１０月よりフリオープンして半年が経ちます。そこで、「お料理上手で幸せになって」の気持ちをこめて、春のキャンペーン１弾として体験レッスンをご紹介下さった生徒さんに、素敵なプレゼントを差し上げます。
 
幸福を呼ぶキーホルダーです。これってとても便利でかわいくて、私もたくさんの人に
プレゼントして喜ばれます。キーをつけているふくろうの下がクリップになっていますので、ハンドバックの端にはさめるので、キーを捜すのにとても、便利です。海外のお友達に
差し上げても、「日本には良いものがあるのねー。」と喜ばれてきました。

私の生徒さんは、習ったお料理を家でリピートして作る率がとても高く、それが好評でまた
喜ばれて、お上手になっていかれます。私はそれを本当に嬉しいと思ってたくさんの人に
伝えたいのですが、実は困った事に、皆がこの味を作れるようになっては困ると思う人が
とても多くて、かえってお友達にはお料理に通っている事を内緒にしていたり、お友達には入会してほしくないと言う人が、歴代なのです。

私は嬉しいやら、困ったやらなのです。・・・

そこで体験レッスンだけでも、お知り合いの人をご紹介して下さった人には、このキーホルダーを差し上げます。そして、２弾として体験レッスンが４月より２回割引で受けれます。通常￥５２５０－の料金を２回とも￥４０００－で受講出来ますし、１回目の体験から一ヶ月以内のご入会であれば、通常￥１００００－の入会金が、￥５０００－にてご入会出来ます。

いいチャンスなので、体験レッスンに是非お誘い下さいね。さて、3月のイベントのピザパーティーとても、美味しくて好評でした。お店みたいな、いえ本当はお店以上のピサの生地の美味しさと、トッピングの材料の多さに皆さん感激でしたね。

これはＵさんの作った生地で、ハートでとてもかわいかったです。トッピングは海老と牛肉のタルタルです。韓国風とマヨネーズのコラボの味が美味しくて、皆さんお腹がはちきれそうまで食べて、しまいました・・・でも幸せなお顔でしたよ。生地も簡単で美味しい作り方をお伝えできたので、家族やお友達に作ってあげて、ワインと楽しんで下さい。デザートもリキュールのたくさん入ったホテルテイストのコーヒーゼリーとココナッツの焼き菓子も簡単に作れる様に工夫したレシピで、これ絶対作ろうと言われて帰っていかれました。

このスペアリブは私がイギリスにいた時に習ったレシピですが、本当に簡単で美味しく仕上がりましたね。・・・久しぶりに出しました。家庭料理のツナの押し寿司など、これからお花見に持っていったらきっと喜ばれますよ。そしてあなたの株も上がりますね。5月はベトナム料理のパーティーのメニューで楽しもうかと思ってます。日にちなどは、またお知らせしますね。