HPを新しく作り変えました。URLも変更しました。
http://tsukitani-do-cook.com
とっても見やすくなったので、是非みて下さい。今月のおもてなしAコースはトマトや夏野菜をたっぷり使ったイタリアンのフリコースです。

煮込み料理でも爽やかに煮込んでますので
重くなく、なのに深みのある味です。
キャロットスープはバターの代わりにオリーブオイル、小麦粉の代わりにお米でとろみをつけました。冷たく冷やして口当たりがいいですね。極めつけはティラミスです。
１１人と賑やかでしたので、３単位も作りました。マスカルポーネ１００％で作りますが、スポンジの代わりにフィンガービスケットにコーヒー味をしみ込ませて、でも仕上がりはケーキのようです。生徒さんはレストランより美味しい、なのに簡単でびっくりされてました。NYから帰国したばかりですが、このティラミスはイギリス仕込みです。本当にお客様がいらっしゃるときは、よく作りました。

８年前、シンガポールで優勝した記念のレシピを作っています。ニューヨークから帰国して１週間で日本大会に参加優勝して、
シンガポールでも優勝できたレシピです☆
かくし味の聞かせ方やジンジャーソースなど、豆腐なのに深みのある味です。後半の家庭料理で作っていきます。
こうご期待です！

食育インストラクターの１級、２級　　９月の２７日（土）・２８日（日）に服部栄養学校にて開催されます。今年２級・１級をお考えの方は８月２４日にもありますのでご参加ください。 

「家庭料理＋ケーキ」では、シフォンケーキが３種類あります。バナナ・紅茶・オレンジです。バターが入ってないので、軽くてふわふわ、しっとりです。

生徒さんはこれを４人で分けます。
１０ｃｍ以上しっかり上がります。ふわふわ・しっとりです。

お料理もケーキもスゴイボリューム、槻谷教室の伝統なんですね！ 

昨日連休の中日に、以前より依頼の「小学館集英社プロダクション」企画夏休み「親子サマーパーティーレッスン」を築地の会場でやりました。 
お教室でも簡単で美味しい　「鶏肉のパーティー煮」をお鍋で転がすだけのレシピに切り替えました。
「シーフードピラフ」は　炊飯器で炊いて混ぜるだけ、パンプキンの固くて切るのが大変なので、大きいものをラップでくるんでレンジかけてビニール袋でつぶしました。子供達でも出来る様にレシピの工夫です。

市販のジュースからでも本格ゼリーもデザートに大喜びされました。試食がはじまった、ある女の子が泣き出してしまいました。どうしたのかしらと思ったら、「お肉もっと食べたい」と泣いているのです。
調味料に漬けて、お鍋で煮転がすだけのレシピに切り替えても、とっても美味しくしあがっていたので、もっと食べたかったのですね。簡単に調理する工夫を入れて美味しい味は変わらず作れるアイディアです。ママ達、お子様といっしょに是非ご家庭でいっしょに作ってあげて下さい。

手作りの料理の美味しさのレベルは高く、調理は合理的に作ればどなたでも、家庭料理はお子様につくってさしあげられますよ。子供達の素直さにこころ癒された講習会でした。
取り急ぎかえって、４時からはお教室でパンコースをしました。

美味しく焼けて生徒さんたくさんのお持ち帰りに「先生のパンは次の日も３日間ぐらい柔らかくて美味しいのでたくさんお土産うれしいです」の声に一人８個づつのお持ち帰りで、さらにフォンケーキやスープもついてお得感満載、よく見ると「先生８月のパンコース土曜は日曜はないのですか？」そうでした、特別「エッグベネフィクとトベルギーワッフル」の日にちが多くて、パンコースが週末なかったのですね。「何とかどこかでやりますね」答えてと、調整したらご連絡します。

毎度ながら、分刻みのドタバタぶりで、私はまるで「修行僧」のような生活だとやっと夜に帰宅で思いました。長い１日でした。

先日ある番組の取材があり、お教室の陶器や漆器や銀器を紹介しました。総額を聞かれて、ざっと計算したら凄い金額でした。自分でもびっくりでした。どうしてそんなに器にお金をかけたのか聞かれたのですが、世界中のお料理にお懐石など、季節やら料理の種類など毎回ちがうのでやっぱりふさわしい器にしたいと、そのたびに海外国内で集めたものがふえていったのですね。 
放映がはっきり決まったら、お伝えします。生徒さんがよくお話しされるに、「先生料理力ってすごいですね。」って言われます。特に彼に作ると相当評価が高いそうで女子力アップだそうです。どれもお教室でならったレシピなので、あんまり褒められると「これは槻谷先生のレシピだから」って言うのだそうです。

でも「そんなに言わないでちょっと私料理上手なのでいいのよ、だってそれはあなたが習って習得されたのでしからね。」とのやりとりです。でも「レシピ通りに作れば、初心者の私でも出来ましたから」と。生徒さんが料理力のすごさを感じてくれると、上達が速いですね。

槻谷寛子　Ｄｏ　Ｃｏｏｋ　銀座料理教室
ホームページをリニューアルいたしました。

８月の家庭料理のレッスンがスタートしました。大好評カレーです。他に手作りピクルス・ポーチドエッグです。食の素晴らしさはこころの充実感も同時に味わえることです。

皆さんが普通に作ると、３時間～４時間くらいかかってしまいますので、何とか同じ美味しさをそのままで、作り方の手順を効率よく工夫して1時間ちょっとで作れるように、今回もレシピを進化いたしました。

ポークも「豚の角煮」の大きさで美味しく、小玉ねぎ、じゃがいも、にんじんも大きく切ってよく煮込みます。味のベースはもちろんたまねぎ（お野菜たち）です。

今回2個のお鍋を使うことで、煮込み同時進行で時間がかなり短縮出来ました。この季節の小玉ねぎは大きいです。生徒さんに「どこで買うのですか？」って聞かれます。お教室では築地から毎日のようには運んでもらいますが、もちろんない時は、入門コースの肉じゃがを切った時みたいに大きく切って下さいネ。

先日生徒さんの会話の中で、中国のチキンナゲットのことが話題になりました。安く買える・便利なことの代償に健康が失われていきそうでこわい気がします。外食も買って食べるお弁当も原価は１/4,よくて１/3だそうです。つまり500円のお弁当の原価は容器代もあるので、150～160円なのだそうです。

だから安い輸入食材しか使えないわけです。その話をしたら「えー500円の食材かと思ってました。」と生徒さん達が驚くのですが、いろいろな経費やもうけを入れるのは当然ですよね。家庭料理の大切さを感じて頂き、効率のよい作り方を是非取り入れてください。

国産の農作物を残さずに使い切れば、より安全な食生活が出来ますよ。このピクルス、サラダ代わりにいいですよ。お弁当にもカラフルで美味しいです。おもてなし料理ぐらいのバリューです。ポーチドエッグも自分で作れたことに皆さん、満足されてました。ともあれ、8月も毎日生徒さんの楽しそうで美味しい笑顔にあふれることでしょう。

レッスン楽しみにいらして下さいネ。

毎日暑い日が続きますね。

８月に入って瞬く間に今日は５日です。お陰様でこの時期にしては、新しいHPがお教室の雰囲気がわかりやすく入門体験希望のご連絡をたくさん頂き有難うございます。

昨日テレビ朝日の「お願いランキング」で銀座のお値段のところ、レストラン仕様の値段が多い中おもてなし料理で使う器の合計が￥８００万円が４位に入りましたね。よくも２３年間の間に、海外国内で集めたなーって思いました。

さて、レッスンもおもてなしAコースベトナム料理、満腹満足幸せ「先生今までで１番が」またでました。かなりの確率で「いままでで食べた・・・・・料理の中で一番美味しかったと
感想が多く言って頂けて嬉しいですね。

研究のやりがいがあります。反面レストランに行かなくなりました。も多く言って下さるのですがちょっと大変になりました。毎回作ることを期待されてしまうのだそうです。

今月は「エッグベネデュクトやベルギーワッフル」のカフェメニューやサマーパーティー
メニューもあり、相変わらず忙しいレッスンになりそうです☆

２年ぶりに「おもてなし料理にご参加の生徒さん」「私、先生のお料理習っていて本当によかったです！」ってお話されるので、「あら、何かいいことがあったのでは？」と思っていました。
表情がとってもやわらかくて明るいのです。「もしかしたら、結婚かしら」と思っていたら、予感は的中でした。「先生来月結婚するのです」「わーおめでとうねー」私まで嬉しくなりました。

実は彼女、３年前に前の彼と別れた時は少々、落ち込んで「人生はわからないから、これが後々よかった、なんてこともあるから、前向きにいこうね。」って話したのを思い出しました。さらに「先生のお料理のおかげです。お料理の力ってすごいのですね」料理上手も、結婚のポイントだったとか。嬉しいご報告、有難うございました。 

９月に入って、朝晩も涼しくなり秋の気配を感じますね。お陰様で、食品メーカーから新製品のレシピ提供などで、レシピ作りに追われる毎日です。

世界の「おもてなし料理」・「家庭料理」「時短ユースフル」とたくさんのレシピを工夫してきて、多くの引き出しを作ってきたことが生きている気がします。最近は醤油・塩・みりんなど日本古来の調味料を単品でうまく使う事が難しいのか、それだけだとなかなか売れないそうです。

油もそうで、何かのフレーバーと組合す商品がピットするそうです。９月は普段のレッスンに加えて、レシピ作りやアイディアに追われています。でも新しいレシピ作りは楽しいことですよ。９月の家庭料理の「秋の味覚」も大好評です。

いわしの手開きでつみれを作りつみれ汁・栗と山菜のおこわ・つくね・高野豆腐と椎茸の炊き合わせ、秋の味覚で生徒さん大喜びです。和食をきちんと作れることは、日本人なら覚えたいですね。実習はなかなか時間がかかりますが、これだけ覚えて頂ければ私も嬉しいです。

お陰様で今月も何人の生徒さんから「先生のおかげで！」が聞けましたことか・・・。

毎回実習に惜しみなく時間をかけています。やはり細かく切ることから１品づつ作り上げていくことで、生徒さんの上達がはやいのでしょうね。

美味しい料理を作れる幸せが、なんと素晴らしい事なのでしょうか。先日も　「先生今朝箱根から帰って来て、直接お教室です。先生に習ったお料理のおかげなんです。」と言われてご主人様からのプレゼント旅行の
お話を伺いました。

私もこんなお話を聞くと、ますます皆様にとって「レストラン級な美味しさに加え家庭の温もりがあり、さらに技術がなくても作りやすいこと」をテーマに研究する楽しさを感じます。

これは直径１８ｃｍのデコレーション型で作る「プリュレプリン」です。今回、何度も研究を重ねて「素晴らしいレシピ」になりました。だって、これ中華鍋で作るのです。例えて言ったら「鶴の恩返しプリン決して作るところは見ないで下さい」ですね。

以前ある独身男性が「これ作ってもらったら、ハート鷲づかみされます」と表現されていました。でもポイントを押さえたらあとはタイマーだけです。それが　「ツキタニマジック」　です。生徒さん頑張ってね！！

今月は企業さんからのコラボレッスンやレシピ提供に追われてブログも書く時間がなく、私のお休みも全くありません。さらに明日は「洋食のおだし」のテレビショッピングの撮影がＴＢＳ砧撮影所であります。

前回好評で、今回２回目です。なかなかテレビで見るチャンスがない方は制作プロからデータを頂きましたのでお教室で見て下さい。今週末はお教室は「おもてなしＢコース」で韓国宮廷料理です。楽しみにいらして下さいネ！ 

10月1日で、まさかの銀座教室を移転オープンして、6年が経ちます。「生徒さん達のこの笑顔素敵でしょ」当初は銀座という場所は「おもてなし料理」を作り、器セッティング・お花をセッティングして楽しみたい生徒さんが多く集まる場所なのかと思っていました。

ところがオープンして集まって下さる生徒さんは「普通の家庭料理のしかも定番料理」を習いたいし出来るようになりたい人も多いのだと感じました。
日々接してお話をするとスーパーで手じかに買える材料で作れるようになりたいのだと気つかされました。

「皆さんを上達させてあげたい」と思う気持ちが強く、毎日可愛い生徒さんを待つのは楽しみなことです。初めて包丁を持ってどう切ったらいいか分からない生徒さんに
手を添えて教えた生徒さんが、どんどん上達されるのを見るのは、指導者として嬉しいですね。「先生のおかげで結婚できました。」　「料理が上手になるってこんなにいいことあるのですね。」「自分でもこんな料理ができるのですね。」「外食よりおうちごはんがいいって家族から言われます。」毎日のようにレッスンで生徒さんが報告下さるので、私はどんなに忙しくても頑張れる気がします。

「毎回先生に胃袋つかまれま～す」「あらあら私は皆さんに教えているので、皆さんが作って胃袋を掴んでくださいね。」こんな会話が交わされて本当にたのしいお教室になりました。

私一人ではお教室のいい雰囲気は出来ないので生徒さんやスタッフみんなで作るのですね。

もちろん普段のお惣菜は出来るので、もっと広くいろいろなお料理の作り方を覚えたい人も
多いので、幅広くいジャンルのお料理やパン・ケーキ、マルチに世界のお料理も作れるコースや赤ちゃんやお子さんを連れてこれるコースも作って、本当にバラエティあふれるカリキュラムになりました。

先日もある広告代理店の方が、食品会社のセミナーを教室でやった時に　「先生のお教室の
生徒さんはいいですね、片付けもはやいしテキパキ動くし本当にいいお教室ですね。やっぱり実習をきちんとするので、ちがいますね。」　と嬉しいコメントを頂きました。

なんだか親心のような、我が子達をほめられた心境でした。

７年目をむかえてますます、いい教室つくり心がけたいですね。
皆さんこれからもよろしくお願いしますネ！